La mandioca no es solo un tubérculo, es una tradición arraigada en el corazón de Paraguay. Cada año, el Día Nacional de la Mandioca celebra su legado, destacando su rol fundamental en la economía y la dieta local. Esta raíz, emblemática de la tierra guaraní, se destaca por su resistencia y adaptabilidad, siendo una fuente de sustento y cultura.
🍲 La Versatilidad de la Mandioca: De la Tierra a la Mesa
La mandioca se manifiesta en dos variantes principales: la dulce y la amarga. Ambas forman parte del repertorio culinario del país, proporcionando energía gracias a su alto contenido de carbohidratos y fibra. Además, su bajo aporte de grasas y su riqueza en vitaminas y minerales hacen de la mandioca una opción nutritiva y saludable.
🥣 La Mandioca en la Gastronomía: Infinitas Posibilidades
La mandioca es sinónimo de diversidad culinaria en Paraguay. Su flexibilidad permite que se adapte a cualquier plato, ya sea en recetas tradicionales o en innovaciones modernas. La porción ideal de mandioca, según expertos en nutrición, es de 150 gramos, fácilmente medible y perfecta para mantener una dieta equilibrada.
👩🍳 Innovación Gastronómica: El Pastel Mandi’o y la Mandioca
Durante las fiestas de San Juan, la mandioca se transforma en la protagonista con el pastel mandi’o, un plato que encarna la evolución de la cocina paraguaya. La receta tradicional se reinventa constantemente, permitiendo a la mandioca seguir sorprendiendo a los paladares más exigentes.
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📝 Receta de Pastel Mandi’o: Un Sabor Autóctono
La preparación del pastel mandi’o inicia con la mandioca, que se cuece y se transforma en una masa combinada con harina de maíz. Esta base es luego rellena y frita hasta obtener un bocado crujiente y dorado, que celebra el sabor único de la mandioca.
Primer Paso: Preparación de la Carne Comienza cocinando la carne con dientes de ajo y una hoja de laurel para infundir sabor. Al retirarla del calor, procesa la carne y saltea las verduras de tu preferencia hasta que se suavicen. Combina estas con la carne y sazona al gusto.
Segundo Paso: Elaboración de la Masa Toma la mandioca ya cocida y tritúrala hasta obtener un puré. Mezcla este puré con harina de maíz, un toque de grasa, una pizca de sal y un huevo. Amasa con esmero hasta conseguir una textura uniforme y sin grumos.
Tercer Paso: Montaje de la Masa Prepara tu área de cocina espolvoreando harina de maíz para evitar que se pegue la masa. Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa de mandioca hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 2 milímetros.
Cuarto Paso: Fritura de los Pasteles Coloca el relleno en el centro de cada porción de masa cortada. Cierra los bordes formando los pasteles y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez que adquieran un color dorado, retíralos, deja que escurra el exceso de aceite y estarán listos para disfrutar.
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