La cocina paraguaya ha sido enriquecida con una nueva adición a su patrimonio cultural inmaterial nacional. La Secretaría Nacional de Cultura ha declarado oficialmente a los conocimientos, técnicas y métodos de elaboración tradicional del pastel mandi’o como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Esta declaración es un reconocimiento a la riqueza gastronómica de Paraguay y a las generaciones de cocineras que han transmitido sus tradiciones culinarias de manera ancestral.
La elaboración del pastel mandi’o es un proceso artesanal que se remonta a generaciones pasadas. La mandioca, un ingrediente principal de este plato, es procesada de manera única y especial en el territorio de Coronel Oviedo, en el departamento de Caaguazú. El método de cocción, llamado “mambé”, es un proceso que implica cocinar los alimentos en una sartén ligeramente humedecida con grasa de cerdo, lo que da como resultado un sabor y textura únicos.
Un legado que se mantiene vivo
La declaración de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional del pastel mandi’o no solo reconoce la importancia de este plato, sino también la importancia de las cocineras que lo han transmitido de generación en generación. Es un legado que se mantiene vivo gracias a la pasión y dedicación de estas mujeres que han preservado la tradición culinaria de sus comunidades.
Un paso importante hacia la preservación
La declaración de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional del pastel mandi’o es un paso importante hacia la preservación de la cultura paraguaya. Con esta declaración, se garantiza que los conocimientos y técnicas tradicionales sean protegidos y transmitidos a las generaciones futuras. Además, se abre la posibilidad de que el pastel mandi’o se beneficie de la Ley N° 3051/2006 de Protección del Patrimonio Cultural, lo que permitirá que las personas que lo preparan y transmiten tengan acceso a los recursos necesarios para su preservación.
Un reconocimiento a la riqueza cultural
La declaración del pastel mandi’o como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional es un reconocimiento a la riqueza cultural de Paraguay. Es un recordatorio de que la cocina paraguaya es más que un plato, es un reflejo de la identidad y la historia de un pueblo. Es un llamado a la preservación y protección de nuestra herencia cultural y a la valorización de nuestras tradiciones culinarias.
Pastel Mandi’o: Una Delicia Tradicional Paraguaya
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 kg de mandioca fresca, pelada y rallada
- 1 huevo de campo
- 200 g de mantequilla casera
- 500 g de harina de maíz orgánica
- 1 cucharada de sal marina
Para el relleno:
- 1 kg de carne de res, preferiblemente de pastoreo
- 2 hojas frescas de laurel
- 2 cebollas moradas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cubo de caldo de carne, hecho en casa
- Sal rosa del Himalaya, pimienta negra recién molida y una pizca de comino tostado
- 3 huevos de codorniz, cocidos y picados
Para la salsita:
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 manojo de cebolletas frescas, picadas
- 1 manojo de perejil orgánico, picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cebolla roja, picada
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Cuece la mandioca rallada con la sal marina hasta que esté tierna. Deja enfriar y muele hasta obtener una masa suave.
- En un tazón grande, combina la masa de mandioca con el huevo, la mantequilla derretida y la harina de maíz. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Envuelve la masa en film ecológico y refrigera hasta el momento de usar.
- En una olla, cuece la carne con las hojas de laurel, las cebollas, el ajo, el caldo de carne y las especias. Una vez cocida, cuela y reserva el caldo. Desmenuza la carne.
- Prepara la salsita: en una sartén, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla picada. Agrega el ajo, las cebolletas y el caldo reservado. Mezcla con la carne desmenuzada y sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Incorpora los huevos de codorniz picados.
- Saca la masa de la nevera, extiéndela con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina de maíz. Corta círculos con un cortapastas.
- Rellena cada círculo de masa con la mezcla de carne, cierra las empanadas y fríelas en aceite de coco virgen extra hasta que estén doradas y crujientes.
Fuente: Diario Hoy py
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